タイ料理といえば、まず思い浮かぶのは「ナンプラー（น้ำปลา）」。
でも実は、タイの味を支えている調味料はそれだけではありません。
甘み、酸味、辛味、そして旨味。
タイ料理の魅力は、複数の調味料が織りなす絶妙なバランスにあります。
この記事では、ナンプラー以外にも知っておきたいタイの代表的な調味料を紹介しながら、それぞれの特徴や使い方、料理例まで詳しく解説します。
タイ料理をもっと深く味わいたい方、ぜひ最後までご覧ください。
タイ料理の味を支える調味料
タイ料理を食べていると日本料理にはない味を感じることがあります。
とても美味しいのですが、どんな調味料を使っているかは分かりません。
「普段食べているタイ料理に使われていた調味料はこれだったのか！」
といった発見を一緒に見ていきましょう。
ナンプラー（น้ำปลา）｜タイ料理の定番・魚醤
発酵させた魚から作られるナンプラーは、タイ料理の塩味と旨味の要。
炒め物やスープ、つけダレなど、あらゆる料理に使われます。
香りが強いため、初めて使う方は少量から試すのがおすすめです。
役割：塩味と旨味のベース。味を引き締める。
使われる料理：
- トムヤムクン（酸っぱ辛いスープ）
- パッタイ（タイ風焼きそば）
- ソムタム（青パパイヤのサラダ）
- カオパット（タイ風チャーハン）
- ラープ（ハーブたっぷりの挽肉サラダ）
シーユーカオ（ซีอิ๊วขาว）｜やさしい甘みの白醤油
ナンプラーよりも穏やかな味わいで、ほんのり甘くまろやか。
炒飯や卵料理、野菜炒めなど、素材の味を引き立てたいときに活躍します。
日本の白醤油に近いですが、タイ版は甘みが強めです。
役割：素材の味を引き立てる。まろやかで控えめな塩味。
使われる料理：
- カオパット（チャーハン）※ナンプラーより優しい味に
- パットパック（野菜炒め）
- カイチアオ（タイ風卵焼き）
- ムーグラティアム（豚肉のニンニク炒め）
シーユーダム（ซีอิ๊วดำ）｜コクを深める黒醤油
濃厚で甘みのある黒醤油は、焼きそばや煮込み料理にぴったり。
料理に深みと色合いを加えてくれるため、見た目にも食欲をそそります。
役割：甘みと濃厚なコクを加える。色付けにも使われる。
使われる料理：
- パッシーユー（太麺の黒醤油炒め）
- ムーパロー（豚肉の五香煮込み）
- カオムーデーン（赤焼き豚のせご飯）※色付けに使用
ナムマンホイ（น้ำมันหอย）｜旨味を引き出すオイスターソース
牡蠣のエキスをベースにした調味料で、コクと旨味が凝縮されています。
野菜炒めや肉料理に使うと、味に厚みが出て満足感がアップします。
役割：濃厚な旨味とコクを加える。炒め物に最適。
使われる料理：
- パットパックルアムミット（ミックス野菜炒め）
- ヌアパットナムマンホイ（牛肉のオイスター炒め）
- パットカナー（カナー菜の炒め物）
ナムチム各種（น้ำจิ้ม）｜料理を引き立てる万能ダレ
タイには用途別のつけダレが豊富にあります。
シーフード用のナムチムスーシー、イサーン料理に合うナムチムジェオなど、酸味・辛味・甘味のバランスが絶妙。
料理に合わせて選ぶ楽しさも魅力です。
役割：酸味・辛味・甘味のバランスで料理を引き立てる。
使われる料理：
- ナムチムスーシー（シーフードのつけダレ）→蒸しエビ、イカなど
- ナムチムジェオ（イサーン地方の辛口ダレ）→焼き肉、ラープ
- ナムチムガイ（鶏肉用の甘辛ダレ）→フライドチキン、串焼き
調味料の組み合わせで生まれる「タイの味」
タイ料理の味の基本は「甘・辛・酸・塩」のバランス。
この4つの要素を、調味料の組み合わせで巧みに表現しています。
たとえば、トムヤムクンではナンプラーで塩味、ライムで酸味、唐辛子で辛味、砂糖で甘味を調整。
パッタイでは、シーユーカオとナムマンホイで甘みとコクを加え、ナンプラーで味を引き締めます。
調味料を知ることで、タイ料理の味の構造が見えてきます。
日本でも買える？タイ調味料の入手方法
タイの調味料は、日本でも手に入ります。
アジアン食材店やカルディ、成城石井などで取り扱いがあり、通販サイトでは本場のブランドも購入可能です。
保存は冷暗所または冷蔵庫がおすすめ。
使い切れない場合は、炒め物やドレッシングに応用すると無駄なく楽しめます。
まとめ｜ナンプラーだけじゃない、タイの味の奥深さ
タイ料理の味は、ナンプラーだけでは語り尽くせません。
シーユーカオやナムマンホイなど、調味料の種類と使い方を知ることで、料理の幅がぐっと広がります。
タイに行ったら本場の味で確認してみてください。
